要先通過USDA評級為極佳級U.S.Prime 或是特選級U.S.Choice ，再經過油花分布程度、牛隻成熟度、外觀、肉質軟嫩程度的CAB評鑑，通過的門檻相當嚴苛，使僅有 1.5% 的安格斯Angus能通過。

所以當看到牛肉有掛上CAB，且屬於軟嫩部位的肉，如腰脊部的菲力，肋脊部的肋眼、紐約客，它們絕對是美國最頂尖的牛肉，擁有大量豐富、均勻的油花。

看到CAB ! 就要想到，最滑順、最軟嫩、風味濃厚的牛肉

是來自牛的後腰脊部位的肉，油花均勻但分布偏少，是塊更具咬勁的牛排，也因為這個關係，建議熟度是5分熟。

建議在煮的時候搭配一些香草、大蒜或奶油，幫助強化它的味道，煎的時候一定要把它側邊的肥肉煎軟更加美味喔。

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